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Carnet de recettes CAP

Retrouve 87 recettes de bases nécessaires, qui devront figurer dans ton carnet de recettes pour le passage de l’examen!
Tu passes prochainement le CAP pâtisserie? Tu recherches de bonnes recettes et tu as peur d’oublier de noter des recettes pour le jour J?
Organisé par catégories, il regroupe toutes les recettes des deux pôles de l’examen.

9,90

Descriptif 

Lors de l’examen du CAP pâtisserie, il est obligatoire de se munir de son carnet de recettes où seuls les ingrédients et quantités sont notées. Aucune annotation supplémentaire ne sera tolérée.
Attention, votre carnet de recette pourra uniquement être sur papier (version numérique interdite).
Retrouvez toutes les recettes de pâtes, biscuits, crèmes, meringues, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux, glaçages…

-Pâtes:
Pâte sucrée, pâte sablée, pâte brisée, pâte à choux, pâte feuilletée
-Biscuits:
Biscuit cuillère, génoise, génoise cacao, biscuit joconde, biscuit succès, dacquoise, biscuit cacao sans farine, biscuit madeleine, biscuit sacher
-Crèmes et mousses:
Bavaroise vanille, bavaroise chocolat, bavaroise aux fruits, crème pâtissière, crème citron, crème diplomate, crème chiboust, crème anglaise, crème mousseline, crème au beurre, crème d’amandes, crème prise salée, crème prise sucrée, crème brulée, crème chantilly mascarpone, ganache chocolat, mousse chocolat pâte à bombe, mousse chocolat blanc, chocolat lait et chocolat noir, appareil à flan, ganache montée chocolat
-Viennoiseries:
Détrempe viennoiserie, brioche, pains au lait, dorure viennoiserie
-Petits fours et gâteaux de voyage:
Langues de chat, palets raisins, tuiles, palets bretons, sablés normands, cookies, spéculoos, meringues coco, cigarettes, quatre-quarts, cake marbré, cake citron, cake aux fruits confits, madeleines, petits fours pâte d’amandes, brownies, sablés diamants, sablés viennois, rochers coco, éponges, palets de dame, macarons
-Glaçages, décors, finitions et inserts

Version ebook en PDF, téléchargeable après achat.

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